Ganache “de concreto”

Ganache “de concreto” En esta clase preparamos el ganache “de concreto”. Estoy segura de que esta receta va a ser su receta principal que van a utilizar siempre. A parte de ser súper estable y confiable, es muy rica. Sus clientes se quedarán más que satisfechos. En esta clase aprenderás: Ahora puedes ver el video para conocer la receta Descargar recetario Recomendaciones 1. El chocolate y la manteca se derriten por separado ya que tienen diferentes puntos de fusión. 2. La mantequilla debe estar blanda, sácala del refrigerador con 20-30 minutos (no más) de anticipación.3. No batir la mantequilla.  4. El colorante se agrega en chocolate con manteca y para lograr el resultado máximo, debes mixear todo juntos, tal cual lo muestro en el video.5. Si sobrecalentaste el chocolate y/o manteca, antes de agregarlos a la mantequilla, deja que se enfríen.6. El queso crema debe ser frío, recién sacado del refrigerador.7. Si tu ganache no se pone voluminoso y esponjoso eso significa que la mantequilla, chocolate y/o manteca estaban demasiado calientes. Te recomiendo dejar el ganache en refrigerador por 30-40 minutos y volver a batirlo. 8. Si se te enfrió demasiado o lo sacas del refrigerador, nunca lo calientes en microondas, usa secador.9. Puedes congelar el ganache. Como descongelarlo: sacar del congelador y poner en refrigerador en 6 horas aproximadamente y después al bowl de batidora, calentando de a poco con el secador.