Primero debes completar Capa crujiente de pistacho antes de ver esta lección.
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Relleno. Ganache de frambuesa En esta clase aprenderás: Recomendaciones 1. Es importante usar crema de leche mínimo de 30% de grasa.2. La mantequilla se agrega al ganache tibio, aproximadamente 20-23 grados.3. Para controlar la textura del ganache y no sobrebatirlo, cada vez debes mezclarlo bien con una espátula desde abajo y revisar la textura, si aún es líquido seguir batiéndolo. Debe quedarse firme.
